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    07/16/2020 11:31:38 发布4939 浏览0 回复0 点赞
 
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      居家生活中,看到超市里琳琅满目的食用油,你是不是经常眼花缭乱,不知道选哪个好呢?
      今天,就随来认识下我们身边的食用油,教你如何选择正确的食用油,让你吃得舒心吃得健康!
      首先,来看看日常食用油大致可分为哪几类?
      1.色拉油
      色拉油是一类油脂的总称,一般是以大豆和菜籽为原料,颜色浅,气味淡,无杂质。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴。
      2.花生油 
      花生油的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃,比一般的植物油要高。另外花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。大家在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。
      3.调和油
      调和油也是一类油脂的总称,它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的,其中以大豆油和菜籽油为主,也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性,价格合理,最适合日常炒菜使用。
      4.葵花籽油
      葵花籽油也叫向日葵油,含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色,精炼后呈淡黄色,有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸食品。
      5.橄榄油 
      橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂,因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于,其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。橄榄油具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会食物增加特殊的风味。
      市场上那么多种油,买哪一种才放心?
      看颜色
      相同类型的油,比如两桶大豆油来比较,清澈没沉淀物、没浑浊,颜色浅的就是好油。
      闻气味、尝味道
      花生油一般只有花生的清香味,芝麻油会有很香浓的芝麻味,有酸味则是坏油。
      听声音
      好油在加热的时候,不会出现“噼里啪啦”的声音,也不会溅出来。
      了解了这些食用油后,怎样才能吃得健康呢?
      不要热到冒烟才烹调食物
      如果冒烟,油的温度接近于250℃,这样的温度使油脂劣变,产生一些过氧化物和致癌物,所以建议大家炒菜时用热锅温油。
      只要在保质期内的油就要接着吃?
      油桶的盖子已经揭开一年了,没过保质期,爸爸妈妈可能为了节俭还会继续吃。这个时候,一定要闻闻这些油是不是已经有酸味了,酸味油会生成很多有毒有害的东西,对身体非常有害。一般开封后的食用油建议在3个月内使用完。
      不能长期只吃单一品种的油
      现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
      食用油有“四怕”
      怕阳光、怕高温、怕不密封、怕进水。
      因此,食用油贮存要做到如下四点:
      一是密封,即用完后拧紧瓶盖
      二是避光,不要让阳光直接照射瓶体
      三是低温,将油放置在温度较低的地方
      四是忌水,不要混入水
      如果发现油的颜色异常,有异味,请不要食用。有些家庭习惯吃油炸的东西,将油多次反复使用,也是不可取的。
      不同的烹调方式使用不同的油
      炖菜、煮菜时选择大豆油、玉米油、葵花籽油。
      炒菜用花生油,热锅冷油炒出来的菜营养价值最高。
      凉拌菜可以用橄榄油、茶籽油、芝麻油或亚麻籽油。
      制作沙拉用橄榄油、醋来代替沙拉酱。
      我们在选购食用油的时候,要本着健康、保健、节约的原则,选择适合自己的油。还要注意的是,中国居民膳食指南推荐成年人油的摄入量为25至30g/天,我们在用油时应避免煎炸,多采用蒸、煮、炖、水焯、凉拌等方式。最后,祝您和家人吃出健康好身体!


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